绘制食物浪费图：破译是什么阻止了创新的减少浪费方法扩大规模
一种蔬菜从地里的种子发芽。使用后，它的残渣可以堆肥，然后返回地球。这丰富了下一次作物的土壤，然后循环再次开始。我们吃的食物具有内在的循环性，但食物浪费常常会打断它。
每年，加拿大都有数百万吨的食物被浪费——即使人们正在挨饿。作为个人，我们几乎所有人都为这个悖论做出了贡献。但个人并不是唯一的罪魁祸首。粮食系统也发挥着重要作用。
“关于个人浪费食物的原因已经做了很多工作，但了解杂货店的作用也很重要。因为你受制于他们必须提供的东西，”卡尔顿大学斯普罗特商学院会计学助理教授Leanne Keddie说。
Keddie 研究可持续发展会计，是“废物?了解更多!点燃食品供应链中的循环行为”，一项由社会科学和人文研究委员会 (SSHRC) 资助的研究，旨在通过确定在生产和消费的每个阶段消除浪费的方法来促进可持续的食品系统。这笔 234.000 美元的赠款由想象加拿大的未来创意计划资助，汇集了来自卡尔顿大学、达尔豪西大学、安大略艺术与设计学院、不列颠哥伦比亚大学、莱斯布里奇大学和萨斯喀彻温大学的研究人员。
减少食物浪费的第一步是首先了解造成食物浪费的因素。目前，加拿大的整个食品系统尚不清楚。“确实有很酷的创新正在发生，但它们只发生在口袋里。我们在问为什么这些创新没有被扩大，”Keddie 说。
Keddie 引用了新斯科舍省哈利法克斯的平方根计划。圣玛丽大学的学生认识到，农民正在生产杂货店不购买的水果和蔬菜。与此同时，哈利法克斯的部分地区是人们无法获得新鲜农产品的食物沙漠——通常是社会经济较低的地区，附近没有杂货店。因此，Square Roots 与农民合作开发了一种模式，将额外的蔬菜带到这些社区，并使用按需付费模式。
“有些人无法获得高质量的水果和蔬菜，以及本来会被浪费的食物。这是创新的一个小例子，而且非常本地化。但是还有其他类似的举措，我们的问题是是什么阻止了这些伟大的想法扩大规模?它可以是政策、行为或激励措施。我们想确定障碍是什么。”
Square Roots 的案例凸显了加拿大食品系统中一个长期存在的问题：一些地方的食物不足，而另一些地方则存在大量浪费。尽管我们知道存在这种差异，但并没有很好地量化。
“目前，一些杂货连锁店甚至不收集食物浪费数据。他们的系统不是为处理它而构建的，因此他们甚至没有基础会计数据来了解这个问题的规模，”Keddie 说。
“食物浪费只是他们做事方式的一部分。但这就是该项目的会计部分的用武之地。有一些方法可以利用库存管理系统中的信息对这些知识进行逆向工程。如果不收集社会和环境数据，那么决策将纯粹是财务方面的。但是，随着组织拓宽他们对决策应该由什么提供信息的看法，拥有这些信息将改变决策的方式。更好的数据可以帮助推动向循环经济的过渡。”
这也将有助于降低温室气体排放。食物浪费是气候变化的一个巨大贡献者。当有机物在垃圾填埋场分解时，它会释放出甲烷，这是一种比二氧化碳更有效的温室气体。这只发生在食物在没有氧气的情况下分解时，因此防止食物浪费可以做出重大贡献。还有，嗯，一些低垂的果实。
“通过将难看的水果和蔬菜重新加工成快速取餐的方式来保存它们，可以减少浪费，同时不会触犯当前对食物外观的看法，”Keddie 说。
“并且可能有禁止赠送一些水果和蔬菜的规则，或者导致进口食品因不符合加拿大要求而被丢弃的标签要求。”
有许多不同的因素可以发挥作用，该倡议将通过绘图练习对它们的情况进行广泛的评估。“我们将把这一切都摆出来——创新、障碍和参与者。我们希望获得整个食品系统的快照，”Keddie 说。
然后，研究人员将进行采访和调查以收集对创新的见解，并举办参与式设计实验室，将人们聚集在一起解决问题并共同创造解决方案。
“这将有助于确定前进的道路，以帮助减少这些障碍，并让创新开始扩大规模。减少食物浪费具有环境、社会和商业利益。它可以减少温室气体排放，并可以通过增加获得优质食品的机会来改善健康。从商业角度来看，杂货店的利润非常微薄。减少浪费有助于提高利润，从而为其他项目提供更多资金。”
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